幹香菇之後，如果保存不當，很容易逆潮。特別是在氣溫高、濕度大的雨季，更容易引起黴變和蟲蛀。因此，蘑菇曬幹後，應迅速分等級裝入塑料袋。為了防止水分的侵入，可以在塑料袋裏放壹小袋無機氯化鈉，防止蘑菇裏的糖分滲出變色，防止麥蛾產卵孵化。為了防止蘑菇、蛾子等害蟲，也可以在儲存前用二硫化碳熏蒸24小時，待殘余氣體排除後再儲存。
擴展數據
香菇素有“美味”之稱，宋代就有進貢的記載，也是我國民間宴席上不可或缺的“素肉”菜肴。日本人稱蘑菇為“植物性食物的巔峰”，羅馬人將其列為“神食”。
蘑菇營養豐富，對人體健康非常有益。據食品專家分析，幹香菇的可食部分占整體的72%，每100g可食部分含有13g水、1.8g脂肪、54g碳水化合物、7.8g粗纖維、4.9g灰分、124mg鈣、415mg磷。
此外，它還含有較多的麥角固醇和甘露醇，經陽光或紫外線照射可轉化為維生素D2，可增強人體免疫力，幫助兒童骨骼和牙齒生長。據報道，香菇中含有30多種酶，是糾正人體酶缺乏的獨特食品。
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