烘焙中壹般不建議用白糖代替。為什麽？先來看看什麽是糖粉。糖粉，英語糖粉。糖粉是顆粒極細的白色粉狀糖，是澱粉(壹般是玉米粉)的混合物，約3~10%攻發，具有防潮和防止糖顆粒纏結的作用。
白糖是純糖，和糖粉不壹樣。我們經常會在壹些烘焙配方中看到糖的存在，但壹般來說，家庭很少會購買糖粉。如果沒有糖粉，食物又不是太完美，可以用白糖代替糖粉。想要做出口感完美的曲奇、蔓越莓曲奇等甜品，糖粉是必不可少的原料。
還有壹個原因。我們買的糖粉含有壹定比例的澱粉，我們見過的壹些甜品配方中的糖粉也含有澱粉。所以如果全部換成白糖，甜度會增加。畢竟糖粉中白糖的總含量和純白糖是不壹樣的，妳會發現用白糖代替糖粉做的甜品會更甜。
但建議盡量不要用白糖，會影響熟食的口感。其次，如果是新人，食譜(配方)會改。簡單來說，1 g糖粉不完全等於1 g白糖。看做哪些產品，有區別。