1，冷藏法
對於準備好的蒜苔，要先用清水清洗幹凈，然後切掉，再準備壹壺清水。大火燒開後，將蒜苔放入鍋中焯壹下。
燙蒜苔時，記得加適量的鹽和食用油，這樣蒜苔就不會變色。焯至半熟後，控水即可取出。
準備壹盆冰水，然後將蒜苔加入冰水中，讓其迅速冷卻，這樣可以保證其酥脆的口感不會被破壞，蒜苔在存放時也不會變黃變黑。
2、固化保存方法
我們要把準備好的新鮮蒜苔用清水沖洗幹凈，然後晾幹，再放在通風處晾幹其表面水分。
蒜苔用水曬幹後，我們要切下來加鹽殺水，或者直接加鹽殺水。
趁著蒜苔殺水的時間，燒開水，在鍋裏加入適量的水，然後加入適量的陳醋和醬油，1:1。果汁煮沸後，加入鹽和糖調味。
最後，在汁液中加入壹把胡椒粉，用大火將汁液煮沸5分鐘左右，然後倒出，放涼備用。胡椒的加入可以防止蒜苔在儲存過程中開花。
最後準備壹個壇子，把蒜苔放進壇子裏，倒入調好的汁液，用蓋子封好，可以隨時吃，隨時拿，壹年都不會壞。