配料:豌豆澱粉或綠豆澱粉、水、鹽、醋、醬油、辣椒油、蔥、蒜、香菜。
練習:
1.量取壹杯豌豆澱粉(200ml)，然後加入2杯水，壹杯為3杯，在容器中攪拌均勻。
2.為了增加涼粉的韌性，在第壹步的澱粉水中加入壹把食用堿面，也就是可以用來烤面包、做饅頭的堿，壹般超市都能買到。
3.將4杯水倒入鍋中加熱。當水溫升高，鍋底出現許多小氣泡時(如圖)，將融化的澱粉水倒在前面，註意將澱粉水再次攪拌後再倒。
4.註意這個水漿的配比。現在鍋裏壹* * *是7杯，1杯豌豆澱粉加6杯水，比例是1: 6。
5、全程小火，慢慢攪拌成半透明粘稠糊狀即可關火。因為攪拌過程會帶入空氣，所以膏體中會有壹些小氣泡，所以不用擔心，不會影響最終產品。
6.將上壹步的糊狀物倒入容器中，室溫下冷卻，它會凝結成與容器形狀相同的涼粉。在案板上翻過來就可以加工了。
7、切成條狀，可以根據自己的喜好拌上蒜、蔥、香菜、鹽、醬油、醋，就可以吃了。