2、和面，很重要，很費時間，20分鐘左右，直到面團變得光滑，不要碰到手和鍋，手和鍋上都沒有面粉。
3、發面，這個可以讓饅頭變軟。用濕毛巾或保鮮膜將面團包好，放在室外陽光下或室內溫暖處約1小時，如果溫度涼爽，再增加半小時至壹小時。直到長到原來的兩倍大，裏面都是泡泡。拉開它，讓它變成海綿狀。
4、然後揉面，擠出所有的氣泡，揉到變成原來的大小。
5、切，要把饅頭圓，把饅頭圓，要用刀把饅頭切。
6.覺醒也是柔軟的關鍵。饅頭切開定型後，放入蒸籠，蓋上濕毛巾，蓋上鍋蓋。在火上20秒到半分鐘左右的時候，提高鍋內溫度有利於醒神，然後關火。等20分鐘。
7、蒸，大火燒開水，然後轉中火，蒸30分鐘關火。然後等5分鐘再開鍋。