米酒曲是怎麽做成的

米酒酒曲的制作方法：1.新鮮尖葉辣蓼草150-200克。采摘辣草時,選其上部帶白色的嫩莖葉,並以農歷八月前後采摘為好。然後洗凈晾幹、切碎待用。2.大米750克。將大米用溫水泡15-20分鐘,再濾幹水,用手指捏,如成粉狀即可。3.選比較甜的陳甜酒曲2粒。制作:將米倒入白(農村春米工具)內,邊春邊用粉篩過篩,春至臼內只剩下半碗碎米時,再加入辣鼕草壹起,待舂碎後,將篩出的米粉統統倒入臼內繼續舂,直春到辣草與米粉均勻了,方可取出。4.用手緊緊捏成小丸子上,嚴防松散。在捏制時,如捏不攏,可以摻少量的水再捏,每0.5公斤大米可做小丸子100粒,小丸子做完後,用篩子盛著。5.然後將2粒陳酒曲碾成粉末,撒在新做的小丸子上,敷蓋壹層,輕輕團動幾下,蓋上較厚的幹凈毛巾,經24小時發酵後,揭開毛巾,若每個小丸子(新酒曲)像楓樹球壹樣,長了壹層淡白色茸毛,並聞著有香味道,證明制作成功。6.最後壹道關鍵工序是晾酒,開始2-3天內曬半天半天,以後整天曬,壹般壹星期左右曬幹。制好的酒曲用袋盛著,置於生石灰缸內,保持幹燥。