壹般在烹飪過程中最好用小火煨紅燒肉，這樣肉質嫩滑爽口。如果用大火快速煮熟，肉會變硬，味道也不會燒進肉裏。這種方式的紅燒肉耗時短，不好吃也不好吃。
讓瘦肉不太硬的兩個關鍵點:
1，燉酒如果燙(水浴加熱，如果直接放在鍋裏燒，酒精會揮發)。
2、蓋上鍋蓋，並且壹次加足水，中間最好不要開蓋(壹般是水溢出肉，然後小火煨壹下，肯定不會幹)。有壹次師傅加工紅燒肉的時候沒找到蓋子，那壹次的肉，瘦肉部分又硬又好看，就像檳榔的味道！吃檳榔會導致舌癌什麽的，所以為了身體好，壹定要蓋。
烹飪技巧:
第壹次浸泡:用水浸泡可以把毛細血管裏的血液浸泡出來；將料酒加入水中，容易吸收肉纖維，去除肉腥味。肉不要多泡，泡多了鮮味就沒了。壹般需要10分鐘左右。
第二次焯水:將豬肉切塊，放入熱水中焯水，焯水後撈出，洗去血沫。
三燒:這是燉的關鍵步驟。壹定要小火慢燒1小時以上。其實歸根結底，這道飽含深情的經典菜看似簡單，實則是燒制的功夫。未煮熟的肉是硬的。未煮熟的肉太軟，不成形，嚴重影響最終的收汁和出售。