1，芥末。十字花科，又名芥菜結、大頭菜和結，是根用芥菜的根。就是我們經常吃的“榨菜”。應該說是中國最著名的鹹菜之壹，適合腌制鹹菜，味道鮮美。
2.蘿蔔。中國有句話叫“先吃蘿蔔，後不吃蘿蔔”，可見腌制蘿蔔已經成為壹種文化。蘿蔔是壹種受歡迎的鹹菜，許多人喜歡吃，味道很好。
3.菊芋。也被稱為生姜和桂子江，食用部分是其龐大的地下莖。這種植物原產於北美，17世紀即大航海時期傳入歐洲，後傳入中國。這道菜到處都能長，現在知道的人不多了，但是用它腌制的鹹菜也很好吃。
4.大白菜。冬天腌制白菜是北方人的習俗。大白菜洗凈後，撒上鹽和辣椒粉。壹個半月後變成酸菜，是冬天的美味。客人來訪，北方人總要炒酸菜，燉酸菜粉條，現在腌制的人越來越少了，估計鹽酸菜的手藝很快就失傳了。
5.土豆。又名蕪菁、甘露子、地蠶等。其可食部分也是地下根莖，呈螺旋狀，脆嫩無纖維。市場上可以看到喜歡吃鹹菜的人。它的特點是酸脆，是很多人喜歡的開胃菜。