優質孜然多為黃綠色，辣味濃郁，無黴變，無雜質。孜然的營養分析:種子含有揮發油和脂肪酸。脂肪酸的主要成分是枯茗酸和？油酸和檸檬烯酸等。
烹飪用途:孜然籽粉有去腥增香的作用。主要用於緩解羊肉膻味，制作“咖喱粉”和“辣椒粉”配料。它的莖和葉被歐洲人用來做泡菜。
1.用孜然加工牛羊肉，可以去腥解悶，使肉更加鮮美清香，增加食欲；
2.孜然具有醒腦通脈、降火平肝的功效，能散寒濕、理氣開胃、祛風止痛，對腎虛引起的消化不良、胃寒疼痛、大便頻繁有療效；
3.用孜然調味的菜肴還可以防腐殺菌。孜然補充信息:“孜然”是維吾爾語的音譯。印度產的孜然有兩個品種，黑色的叫“卡拉”；白色叫(Safed)，前者氣味更好聞。孜然適合人群:壹般人群都可以吃，便秘、痔瘡患者少吃或不吃。
孜然做法指導:孜然性熱，調味時不宜過多，夏季宜少食。