1.選擇新鮮鮁魚或冷凍鮁魚2條，約750克。將洋蔥和姜切片。
2、不要管內臟，尤其是冷凍的鮁魚，壹定要先切段，再清洗，這樣魚的肚子是連在壹起的，魚不會受損，形狀完整美觀。將鮁魚從頭到尾切成1.5厘米的厚片，斜切或直切。
3.從切好的鮁魚塊中取出內臟，切下魚鰓。然後將加工好的鮁魚清洗幹凈，放入較大的容器中。加入蔥絲15g，姜絲10g，鹽2g，料酒30g，胡椒粉微量，腌制25分鐘。將魚塊表面的蔥姜絲撈出，用廚房紙或棉布吸幹表面水分，加入2克醬油，腌制5分鐘，這樣煎出的魚塊色澤紅潤美觀。
4、鍋中倒入足量植物油，油溫七八成熱，220度左右，放入腌制好的魷魚片，炸至表面呈現誘人的醬紅色。壹定要炸透，取出控油。
5、鍋內倒入植物油30克，用四五成熱煸炒蔥、姜片，加入醬油30克，再次煸炒。加入炸好的鮁魚塊，倒入沒吃過魚塊的清湯或水。加入鹽2克，糖10克，胡椒粉少許，五香粉2克，料酒30克，醬油2克。大火燒開後，改小火繼續燒制。
6.待湯汁差不多濃縮時，加入1g味精(可選)，繼續晾湯，噴10g花椒油，停火。