簡述四大傳統菜系的特點和代表菜。

答案:1。(1)魯菜，由膠東、濟南等地的地方菜和儒菜組成，自成體系。它的風味影響了東北和華北，也進入了皇宮廚房，成為禦膳的主體。是當時影響最大的菜系。魯菜擅長炸、燒和炸。

炒熟的海鮮，色、香、味、形各具特色，擅長煲湯，十分註重清湯、奶湯的配制。代表菜:糖醋黃河鯉魚、洋蔥海參、德州扒雞。

(2)川菜，以成都菜和重慶菜為主，口味多樣，原料廣泛，適應性強。以辣、腥、味廣著稱，以酸、麻、辣著稱。正所謂“壹道菜獨壹無二”，“各種菜都好吃”。川菜常用的香型有辣、腥、奇、鮮。

(3)粵菜由廣州菜、潮州菜、東江菜組成，以廣州菜最具代表性，是中國著名菜系之壹。材料的選擇是廣泛的和季節性的。代表菜有:三蛇、龍虎會、脆皮乳豬。

(4)淮揚菜是淮安、揚州、鎮江等地方風味菜肴的總稱。食材新鮮、清淡、人性化，色澤鮮亮，以清淡淡雅的味道聞名海內外。代表菜:淮陽獅子頭、糖醋桂魚、常熟叫花雞、無錫肉骨頭。