發芽甚至長出綠苗的洋蔥仍然可以食用，不會產生有害物質。但洋蔥發芽後，鱗片中的營養物質會轉移到頂端進行芽的生長，導致洋蔥的營養價值下降。
幹燥後，收集的洋蔥可以保存很長時間，不會發芽或發黴。沒有幹燥或儲存不當，洋蔥會發芽或腐爛。通常，洋蔥在15攝氏度左右最容易發芽。
擴展數據
洋蔥的功效
1，洋蔥有解熱作用，這是洋蔥的營養價值決定的。洋蔥含有壹種油性揮發性物質，所以當我們吃洋蔥時，我們總是會感覺到壹種辛辣的味道。這種物質可以起到殺菌的作用，阻止流感病毒的入侵。
2.洋蔥有獨特的味道，可以增加人的食欲。夏天，由於天氣原因，很多人會食欲不振。這時候可以吃壹點洋蔥調理脾胃。
3.洋蔥中有微量元素硒，洋蔥的營養價值決定了它有抗衰老的作用。硒是壹種很強的抗氧化劑，所以經常吃壹些洋蔥可以起到美容養顏的作用。
4.洋蔥含有壹種叫做“槲皮素”的營養，是天然抗癌物質之壹。所以經常吃洋蔥也能起到抗癌的作用。
參考資料:
百度百科-洋蔥
人民網-洋蔥對人體有好處。吃洋蔥有四大功效。