什麽是鹵味？是氣味嗎？有什麽特點？經常看到鹵味餐廳嗎？

南昌有壹種眾所周知的美味——鹵味，尤其是老字號江西煌上煌，專營各種鹵味醬料。它的味道純正可口，吸手指都能香。南昌鹵店遍布城市的各個角落。按他們的口味來說，雖然辣，但是沒有川菜和湘菜辣。而是壹開始都是微辣，容易讓人適應。壹旦吃不下飯，他們就會覺得整個口腔已經開始煩躁了。南昌的鹵味除了微辣，主要有兩個特點。首先顏色重，味道重。無論是哪種鹵味和醬味，整體顏色都是從波爾多到暗紅色。這是因為這些鹵味泡鹵的過程很長，香味完全浸潤後顏色變濃，麻辣鮮香的味道非常明顯。另壹大特點是中藥成分重。南昌的鹵味除了老湯，還配有專門的中藥包，壹方面有滋補作用，另壹方面香味更濃郁。制作鹵味的關鍵是鹵水的配制，不同的中藥香料可以制成不同風味的鹵水。市面上制作鹵味的調料有好幾種，八角、桂皮、花椒、甘松、茴香、白豆蔻、砂仁、香葉、丁香、母丁香、生姜、香茅、甘草、草果、陳皮、花椒、紫雲、文蛤、地龍。麻辣鴨脖鹵藥是28種香料做的好火米。