壹、翻勺
翻勺分為小翻和大翻
其操作要領：
1、是手把勺耳或把的部位處稍低壹些，使原料自然向前滑動。
2、再將勺前推出去，而後猛拉回，是鍋中的原料在慣性的作用下順勺拋出向後滑落下，這樣就使原料翻過來。
3、在翻鍋時需要右手的配合，右手握住手勺緊貼勺底面推住原料的後端向前推，使原料拋起，然後落入鍋中。
二、晃勺
就是晃動炒勺，使菜肴能夠轉動起來，達到成熟壹致的目的。
晃勺操作：左手端起炒勺，讓勺面平行而作順時針方向的旋轉，也可以逆向旋轉，待勺中的原料也隨子轉動，再輕微的晃動。
三、出勺
講究在菜肴裝盤上，要求擺盤整齊美觀，引人食欲。
可以說顛勺是學好廚師難度比較大的壹項基本功，除了需要勤加練習，還需要有專業的廚師老師進行指導。山東星火學院，開設廚師專業已經有幾十余年，配備有高標準的實習場所，現代化的實習設備，與知名企業合作，輸送了大量的技術性人才，三十余年的辦學經歷，讓品質鑄就傳奇！