芥末的味道相對於山葵來說，更為辛辣刺鼻，山葵的辣味很快消失，辣味消失後會變成清爽的甜味。山葵和芥末的科屬之間也有細微的區別。
兩者都來自十字花科，還有白蘿蔔、菜花、白菜等。山葵來自十字花科(又稱山葵)屬，芥菜來自蕓苔屬。芥末是淺綠色的，芥末是黃色的。
很多人認為我們日常生活中吃的芥菜是壹種植物。其實我們吃的芥菜都是用芥菜的籽做的，我們吃的就是它的籽部分。而芥末是吃它地下莖的部分。
芥末和芥末的區別:
山葵有特殊的香氣和辣味，食用後沒有強烈的刺激性。芥末味微苦、麻辣、清香，對口腔和舌頭有強烈的刺激作用。吃了之後會流眼淚，味道很濃，也刺激味覺和嗅覺。
山葵富含碳水化合物，能為人體提供能量和膳食纖維。山葵還含有脂肪，食用後可以增強飽腹感。山葵是壹種調味品，也是壹種辛辣的蔬菜，市面上很少見到，但卻是日本料理中最常用的調味品。
芥末有兩種，壹種是黃色的，另壹種是綠色的。這兩種芥末口味相近，可以做泡菜，腌制生肉，也可以做什錦沙拉。芥末含有硫氰酸鹽，可以防止蛀牙。適當食用對身體有很多好處。