用剪刀從魚腹的肛門處往上剪，壹直剪到口部，把紅腮連同內臟壹起拔出來，去掉腮，(要吃的話把內臟洗幹凈，和魚壹起放在鍋裏)，然後把魚脊附近的魚腹的血去掉，用清水清洗幹凈。
補充:
西班牙鯖魚，也稱為藍點鯖魚(學名)，是壹種硬骨魚，鱸形目，鯖科。鯖魚種類繁多，如馬鮫魚、斑點鯖魚、康氏鯖魚等。鯖魚的俗名有燕魚、鯖魚、竹莢魚、尖馬、綠箭等。牙齒鋒利，遊動敏捷，性情兇猛，壹般體長0.26-0.52m，最長可達1m，重20kg。分布於北太平洋西部，我國渤海、黃海、東海均有分布。屬於暖性遠洋魚類。它以小型中上層魚類為食，夏秋季成群洄遊，部分進入渤海產卵。秋季常成群在沿海島礁附近覓食。
魚[bà]側長扁平，體色亮銀，背部有深色條紋或黑藍色斑點，嘴大，口鼻尖，牙齒鋒利，遊動迅速，性情兇猛。大連自然博物館的“巴渝王”標本重260多斤，2.64米，二十多歲。