如果過期就不能吃了。
食用油久置，特別是殘余的粗制油，含有較多的植物殘渣，可出現油脂的酸敗現象。食油中含有壹種亞油酸成分，容易與空氣中的氧發生化學反應，這種現象叫“油脂氧化”。
油脂、水解等壹系列反應，可生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及別的分解產物，哈喇味就是油脂氧化、酸敗的結果。油脂酸敗後，加熱時煙大、嗆人，其中含分解物環氧丙醛等，食用後易中毒。過期的食用油會被氧化，產生過氧化脂質，不僅對血管不好，而且還有致癌作用。
擴展資料
過期食用油的作用
1、用來當手油或身體油
手上或腳上的皮膚幹燥的話，可以把手或腳放到食用油裏浸泡壹段時間，也可以用食用油擦拭皮膚幹燥的地方。女孩還可以經常用油浸泡手指，這樣指甲會長得很好，即透明又堅固。
2、用來養花
過期食用油可以當作肥料，每次裝壹小杯倒入花盆中，花吸收了食用油中的養分，可以長得很健康，比如君子蘭。但是壹定要註意，壹次不要澆得太多，而且不要太頻繁。
人民網—食用油過期了還能吃嗎?過期食用油如何變廢為寶