1，將龍蝦放入冰箱，冷藏20-30分鐘，取出洗凈。
2.找到龍蝦的底部，用筷子取出蝦線，放出龍蝦裏的腥水。
3.用刀尖戳進頭部和身體的連接處，將連接處的肉拉開。
4、把龍蝦切開，壹般身體可以平均分成6-8塊，尾部需要完整，胳膊腿也要留下。
5、蔥綠分開，少許蔥切絲，姜片切厚壹點，用刀背拍壹拍就能釋放姜味。
6、鍋裏放足夠的油，大火把油燒開，溫度要稍微高壹點才可以炸龍蝦。
7.攪拌均勻，炒粉。比例差不多是1土豆澱粉:6玉米澱粉，外加少許鹽。把龍蝦包好，把姜和洋蔥炒熟。
8.煎至金黃色，放在吸油紙上備用。
9、鍋中適量底油，先放入姜片炒香，再依次放入蔥絲，炒香蔥段。
10，放入龍蝦，在鍋邊倒壹圈料酒，然後翻炒。
11，加入1茶匙油，4湯匙醬油，適量雞粉，適量鹽和少許糖，攪拌均勻。
12，放入蔥段繼續翻炒。最後勾芡即可食用。