大蒜、香菜、韭菜、香蔥洗凈，控水(我比較喜歡吃香菜，所以用它，香菜增香去腥。煮純肉的時候最好放，我不喜歡也不用放)。步驟1。
蝦去頭，去蝦線，切成小塊(忘記拿工藝圖了)。我買的是竹筒蝦，比較大，壹個可以切成5-6塊。
豬肉就是五花肉，肥瘦最好，洗幹凈控水。可以把肉洗幹凈冷凍幾個小時再做所有的準備，這樣以後切粉更方便。韭菜蝦仁餛飩的第二步
第三步:將蒜、姜、香蔥、韭菜切成韭菜末、蝦仁餛飩。
韭菜控水20分鐘後切成粉，放油用少許鹽腌制，防止滲水(如果鹽太多，後期攪拌時鹹味水就很難把握)。第四步。
第五步:用姜、蒜、料酒、生抽腌制蝦仁末，備用韭菜蝦仁餛飩。
五花肉切好放入第三步。韭菜蝦仁餛飩怎麽做第六步
將蝦和韭菜放入步驟6中，打入壹個雞蛋，加入適量的鹽、韭菜、蝦和餛飩。第七步。
滴幾滴蠔油使其鮮嫩。我用的海天蠔油是鹹的，所以只用了幾滴。
也可以用豆豉代替蠔油。
加壹點香油(就幾滴，不要貪)