1，做法壹:將魚殺幹凈，切兩片姜(去腥)，在魚兩邊各切兩刀，兩邊放少量鹽放入抓痕中的姜絲魚肚中。將辣椒切成小蒜片，拍平。先在鍋裏放油，油七八成熱的時候，把魚放在鍋裏炸到兩面金黃。然後加入洋蔥和大蒜。倒入能淹死魚的水和醬油。最後放點白糖，料酒，少許啤酒，然後蓋上鍋蓋燉10分鐘，過程中把魚翻過來。當魚在鍋裏燉的時候，攪拌澱粉水壹會兒。10分鐘後，魚燉熟後，裝盤，倒入澱粉水。加點香菜，香噴噴的紅燒魚出鍋了。
2.做法二:將魚肚清洗幹凈，瀝幹油，油熱後放入洗凈的魚，讓魚煎至兩面金黃。鍋中放少許油，放入蔥花、姜末、蒜末炒香，倒入醋、料酒、醬油、糖、鹽和壹碗水。將煎好的魚放入沸水中，慢燉。
3.做法三:蔥、姜、辣椒切片備用，鮮魚洗凈備用。鍋裏放油至油熱，放入蔥姜蒜末，然後將魚煎至魚表面金黃色。然後往鍋裏倒壹點水，最後把調料黑醋和香油倒在上面，把綠段放在鍋上。好吃的紅燒魚就這樣出鍋了。