2.用刀把蘑菇的根部去掉，然後用手把蘑菇撕成大條。
3.在鍋中加入適量的水。水燒開後，放入香菇，煮2分鐘。兩分鐘後，蘑菇已經熟了。這時候用漏勺把蘑菇撈出來，放在冷水盆裏快速冷卻。
4.蘑菇冷卻後，用雙手擠出蘑菇中多余的水分，放入碗中，碗中加入半勺食用鹽，用手抓勻，腌制壹會兒，使蘑菇入味。
5.在幹凈的小碗中倒入少許香酥炸粉，壹邊往碗中加水，壹邊用筷子攪拌，使香酥炸粉攪拌均勻，再往碗中加入少量，攪拌均勻。
6、鍋中倒入適量的油，待油溫達到五成熱，關火，放入香菇，待香菇炸成型，用漏勺撈出。
7.蘑菇撈出後，最好放在固定的位置瀝油。這時，火會繼續被調大。油溫升至七成時，將蘑菇放入鍋中，再次炸至蘑菇表面金黃。可以撈出來。
8.蘑菇撈出後，用漏勺控制壹會兒，讓蘑菇表面的油保持幹凈，然後倒入盆中，撒上鹽和胡椒粉，輕輕墊盆，讓鹽和胡椒粉撒得均勻。這時候可以把炒軟的香菇裝盤，端上桌。