驢肉怎麽火烤？

火是死面火。店主將面條揉好後，拉成長條狀，塗上油，對折，放入鍋中烙。溫度不能太高。等火基本熟了，放在鍋下的爐子裏。爐子很特別，可以側著火。這樣火接觸到的溫度更高，但接觸不到明火。用不了多久，火的外面就會有壹層酥脆的皮，咬到嘴裏很脆。如果是上壹頓剩下的火，時間久了皮膚會變軟，不僅不好吃，還有油的味道。

驢肉，壹定要選漕河驢，肉質好。在肉中加入各種調料，煮好。很好吃。在特制的蔬菜墩上剁碎。在切肉的過程中，如果客人要求，主人還會拿出青椒切成驢肉。據店主說，香菜不能用在驢肉的火上，否則會遮住驢肉應有的味道。然後店主會加驢肉香腸，問店主。他說，香腸是用湯加驢油和煮驢肉的澱粉制成的，味道和驢肉壹樣，但調料的味道要濃得多。驢肉好吃不好吃，靠的是腸子，不是肉。最後，店主從小火上壹直煨著的鍋裏拿出壹勺驢肉湯，澆在肉上，然後迅速切壹邊火，把肉、香腸、湯壹起塞進火裏。壹塊美味的驢肉燒好就大功告成了。