豬肝熟成灰色，放壹會有紅色說明沒熟。
至少急火烹飪5分鐘以上，不要講究口感而少了烹飪時間，如果裏面有血絲不能徹底殺滅病菌和壹些寄生蟲卵，那是比較危險的。
健康的肝臟表面顏色均勻，呈棕紅色，而且表面具有光澤，切開後切面平整，不會外翻，而且正常肝臟質地柔軟而脆弱，易碎但不質脆。
擴展資料因為肝臟為機體內重要臟器，很多疾病都會對豬群肝臟造成損傷，比如臨床常見的寄生蟲病、弓形體病、圓環病毒病、偽狂犬病、附紅細胞體病等。
其中寄生蟲病會導致肝臟表面有大面積的白斑，圓環病毒病會對導致肝臟上有白色的壞死竈，偽狂犬會導致病豬肝臟表面有出血點。此外病豬的肝臟還會表現為腫大、充血、瘀血等特征。
1）看顏色外觀，正常肝臟表面顏色均勻，如果肝臟表面有白色或者紅色區域就證明為病豬肝臟不能購買；
2）切開看剖面，健康肝臟切開後切口平整，而病豬的肝臟切口出可能會有血液溢出，或者放置後會有水腫液溢出，而且會呈現切面外翻，這說明肝臟可能發生水腫、充血、瘀血等癥狀，不能購買。