拉面又稱甩面、拉面、拉面，是我國城鄉壹種具有獨特地方風味的傳統面食。後來演變成各種風味，山東的拉面，山西的拉面，河南的拉面，蘭州的牛肉面，龍須面，臨縣的小拉面。
拉面可以蒸、煮、煎、炸、炸，各有各的風味。根據不同的口味和喜好，還可以做成不同的形狀和品種，如小拉條、空心拉面、帶餡拉面、毛細、二細、寬、龍須面、平拉面、水拉面等。
2017年6月20日，國家質檢總局、國家標準委聯合發布系列國家標準，拉面中的術語標準翻譯成拉面，於2017年6月至1年2月正式實施。
清末陜西人薛保湛在《素食主義略論》中寫道，陜西、山西流行的壹種“真面”方法是山西陽泉、陜西朝邑、通州的平定。薄如韭菜，細如粉條，可做成三棱柱或空心狀，耐連續蒸煮，柔軟堅韌。這種裱面就是現在山西的拉面。拉面可以蒸、煮、煎、炸、炸，各有各的風味。
拉面是山西省的名產，是山西四大面食之壹。尤其是晉中和陽泉，太原陽曲縣的拉面最有名。這種面要配鹵水或者各種澆頭，鐵鍋或者面湯也是蠻入味的。