肉桂。淡紫色
砂仁、草果、香茅和花椒。
辣椒壹般用八角做燒雞。
肉桂色
淡紫色
白色豆蔻
幹紅辣椒
胡椒很好...如果是炸雞，就用胡椒
幹紅辣椒
加太多香料不會有多大作用。
1，取出1500g (1/3)磨成細粉。其余放入炒鍋，加水，大火煮5分鐘，然後取出。
2.先將幹辣椒用清水洗凈，放入300克白酒發酵。三十分鐘。
3.油燒開後，放入煮好的調料，小火燉20分鐘。當香料變幹變脆時，將它們取出。加入蒜籽1000克，姜片200克，豆豉1500克，泡菜1000克。將姜片換成黃氏，加入12斤豆瓣醬，小火小火燉30分鐘。
4.豆瓣醬變成棕色時，放辣椒醬30分鐘。水快幹的時候，放入泡好的辣椒。20分鐘後放入1000克冰糖和1000克米酒100分鐘。加入1000克香辛料粉(香辛料粉在放入前10分鐘與50克白酒混合均勻)，待香辛料基料完全混合後關火。悶1到2小時。乳化幹油消泡劑150g，火鍋香油300g，麥芽粉150g。