傳統的煎餅是用小麥浸泡在水中，磨成糊狀，塗在種子上，形成壹個圓圈。在過去，它大多是由粗糧制成的，但現在它是由細面粉和水混合成面糊制成的。烤成餅後水分少，幹燥，形狀如牛皮。可厚可薄，方便疊放，口感濃郁，食後耐饑。
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煎餅的特點
把五谷雜糧磨成面糊，倒入熱籽，用煎餅箅子攤開。煎餅有很多種。從原料來看，有麥煎餅、米煎餅、豆煎餅、玉米煎餅、高粱煎餅、紅薯煎餅等；根據口味不同，有鹹煎餅、酸煎餅、甜煎餅、五香煎餅等等。
煎餅不易腐爛，容易保存。卷當配菜吃，風味獨特。山東臨沂的煎餅以薄而香著稱，種類繁多。眾所周知的大蔥卷煎餅是當地的特色。
山東濟南的“糖酥餅”薄如紙，酥脆香甜，曾經是宮廷的供品，現在是居民的大眾食品。山東泰安樓德鎮有“中國煎餅第壹鎮”的美譽，樓德鎮的煎餅已有上千年的歷史。
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