它含有苦杏仁苷、乳膠素、尿囊素酶、乳糖酶、維生素B1。揮發油和脂肪油。油中主要含有油酸甘油酯和少量亞油酸甘油酯。乳化素包括苦杏仁酶和普魯蘭酶。
桃仁的食療價值
桃仁中含有苦杏仁苷、24-亞甲基環番醇、野櫻桃苷、β-谷甾醇、菜油甾醇及其糖苷，以及綠原酸、3-咖啡酰奎寧酸、乳化素、揮發油和脂肪油。湯劑有抗炎作用，其中所含的脂肪油有潤腸緩瀉的作用，提取物有擴張血管的作用。該醇提取物可抑制血液凝固。桃仁還能抗過敏，止咳止痛，促進初產婦子宮收縮止血。
桃仁的營養成分
富含脂肪，維持體溫，保護內臟；提供必需脂肪酸；促進這些脂溶性維生素的吸收；增加飽腹感。
富含碳水化合物，是構成身體的重要物質；儲存和提供熱能；維持大腦功能所必需的能量；調節脂肪代謝；提供膳食纖維；節約蛋白質；排毒；增強腸道功能。
富含纖維素，富含纖維素，能讓人有飽腹感，有助於減肥。食用後可刺激胃腸道，預防便秘、痔瘡等疾病。