2、做辣椒炒肉，肉的選擇很關鍵，不要用五花肉、前腿肉，比較油膩，而要用比較瘦的後腿肉，炒出來更嫩更香。後腿肉洗凈，切成3毫米的薄片，加入適量生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、雞蛋清，用手抓壹抓，使調料混合均勻，最後倒入適量食用油拌勻，腌制10分鐘。
3、湖南辣椒壹般是線椒、朝天椒、牛角椒這3種，味道辣，洗幹凈後去蒂，斜刀切片。生姜切末，大蒜切末。
4、幹凈炒鍋倒入辣椒，不要加油，開小火煸炒，炒3分鐘左右，把辣椒的香味和辣味炒出來，當辣椒起皺，發黃後加適量鹽翻炒後盛出。
5、鍋裏倒入適量油，五成熱後倒入腌好的後腿肉，要註意的是，先倒入比較肥的肉片，煸炒出油脂，肥肉變成油渣後加姜蒜末炒出香味，再倒入比較瘦的瘦肉片，開大火快速翻炒1分鐘。
6、淋入適量料酒去腥，倒入煸炒好的辣椒片，加入適量生抽、白糖、白胡椒粉、雞精，快速翻炒半分鐘，讓食材入味，即可關火出鍋，辣椒炒肉就做好了。