1、魔芋粉是晶體狀的顆粒，不是很細很細的粉，用手搓或用眼看都可以感覺到的。
2、真正的魔芋粉的粉沫是有腥味的，腥味小的魔芋粉品質很好，腥味大的魔芋粉品質差，沒有腥味的魔芋粉壹般是澱粉。
3、魔芋粉是水溶性的，魔芋粉只要與水接觸就會溶解膨脹，不管是冷水還是熱水，只是冷水膨脹得慢些，熱水膨脹得快些。澱粉遇到冷水是不會膨脹的，會變成白色的液體。
4、澱粉需要用冷水現調勻，變成白色的液體後，再用沸水沖，這樣做的目的是讓澱粉受熱均勻，沸水讓澱粉由生變熟，產生膨脹。給人以魔芋粉吸水膨脹得感覺。
6、真的魔芋粉，主要成分是葡甘聚糖，是最好的水溶性膳食纖維，吃到人體內，不會被人體消化吸水，它會在人體的胃腸中過壹遍，帶走體內的宿便，是人體的清道夫，有通便排毒、降糖、降三高、抗癌的功效。假的魔芋粉是澱粉，吃入體內，很快被消化，血糖升高，很快變餓，對三高病人有很多的危害，尤其是糖尿病人的危害更大。