最好選擇濃香型或米香型白酒，不要選擇濃香型或醬香型白酒。過於濃郁的白酒會掩蓋楊梅的香氣，無法體現楊梅酒的獨特口感。
除了中國白酒，選擇日本和韓國的清酒，或者白蘭地、杜松子酒、朗姆酒和威士忌。楊梅泡半個月左右就可以喝了。浸泡時間較長會使楊梅顏色變黑。楊梅吸收過多酒精後會使酒的味道變淡。如果放置時間較長，可以從酒中分離出來儲存。釀好的楊梅酒可以直接喝，大熱天冰鎮後更清爽，或者加冰塊和蘇打水喝也不錯。
浸泡楊梅酒的註意事項
1、楊梅:最好選擇中等高度、果身堅韌、新鮮度高的楊梅。不能清洗和浸泡。大的，深紅色的，摸起來幹的是成熟的，很甜的楊梅。如果喜歡壹些酸味的楊梅酒，應該選擇鮮艷的楊梅，因為鮮艷的楊梅其實還沒熟，味道還有點酸。
2.容器應是密封的廣口玻璃器皿，清潔、無水、無油。最好提前進行高溫消毒，或者倒大量白酒。
3.楊梅、白酒、冰糖沒有固定比例，但白酒不得超過楊梅1-2CM。倒酒時建議楊梅和冰糖逐層疊加，即壹層楊梅壹層冰糖放入瓶中，最後將酒全部倒完。