2.將解凍後的肉用辣椒粉、蠔油、海鮮醬、料酒、玫瑰酒15g、白糖、鹽、味精、醬油、八角、桂皮、茴香、胡椒粉在沸水中浸泡15min。
3.準備鹵汁袋:肉桂、八角、山奈、香果、甘草、蓽茇、白芷、砂仁、山楂、陳皮、紅辣椒、草果、丁香、茴香。沸水浸泡15分鐘，清湯煮2小時左右。
4.麻辣油的準備:鍋裏的油燒開，倒入適量的色拉油。油溫上來，放入蒜片、蔥段、香菜梗、姜片，炸至金黃色，倒入高湯。
5.小火煮20分鐘，放入胡椒粉，加入適量冰糖、醬油、蠔油、鹽、味精、雞精、麥芽糖，加入高湯後再小火煮20分鐘，這樣可以加入鴨制品或其他不易煮熟的肉類。
6.鹽水用完後會有殘留物。所有殘渣必須用細網撈出，每天煮壹次。讓它自然冷卻，不要蓋上蓋子。暫時沒必要放在冰箱裏。保質期5天左右。取出來煮壹次。