練習:
1.將螃蟹洗凈，放入冰箱1小時，使其失去活力。
2.向水中加入鹽和香料，煮沸並徹底冷卻。壹斤水中三種鹽與兩種鹽的比例。
3.在水中加入5%左右的白酒，放入螃蟹，按住重物，避免漂浮。把腌螃蟹的盒子封起來。水不能流過螃蟹。
4.在冰箱裏冷藏壹天。吃之前打開蓋子，去掉鰓和胃。
5.蔥、姜、黃酒、醬油、醋、糖混合成碟，澆在蟹肉上。
註意事項:
1.螃蟹必須是新鮮的，生長在幹凈的水裏。
2.中醫認為，螃蟹性寒濕，最好生吃螃蟹，配以大量生姜和酒。嗆蟹的時候不加白酒，最後吃的時候要多加白酒到味盤中。
3.如果不喜歡香料，就不用辣椒、桂皮、香葉、丁香、八角了。
蟹(拉丁名:Brachyura，英文名:Crab)，又稱蟹，是壹種節肢軟體動物。
這類生物遺傳物質數量復雜，差異很大，往往多達100對。常見的螃蟹有大閘蟹(河蟹、大閘蟹、清水蟹)和梭子蟹。我國蟹類資源豐富，其中以長江下遊的固城湖、太湖、高郵湖、陽澄湖、蟹府、興化、洪澤湖等地出產的大閘蟹為上品。