配料:鰻魚1。
輔料:小蔥1把，蒜1頭，紅燒肉醬45g，植物油少許，熱水1碗。
步驟:
1，鱔魚去內臟，去鰓，清洗幹凈；
2.準備幾根小蔥，壹頭蒜，壹盒鹵肉醬調味。沒有這個醬，可以用適量的生抽、老抽、豆豉、鹽、少許糖代替。
3.小蔥剁碎，大蒜切段；
4.將鱔魚仰面放在案板上，把粘在骨頭上的血和腹部壹起洗幹凈；
5.用鋒利的刀把鱔魚切成短而相等的魚段，把中間切開的魚身對著脊骨的壹側切成兩截，這樣入鍋後容易翻身，不占土地；
6.在煎鍋裏倒入適量的油。油溫六七成熱時，將魚塊放入鍋中，先不要翻面，小火加熱，底部微焦時再翻面；
7.翻過來煎另壹面。先不要翻過來，等稍微焦了再搖。
8.把兩邊稍微燒焦的魚塊夾出來，用底油把蒜瓣炒香；
9.倒壹碗熱水刺激大蒜，再往湯裏擠適量紅燒肉醬；醬料的量可以根據個人口味和食材的量來放；
10，湯燒開後，將魚塊放入湯中，加蓋燜15分鐘，充分入味；
11.開蓋，收汁，出鍋前後撒上香蔥，增色增香。