1、泡菜青椒
泡菜青椒是青椒胭脂是最簡單的壹種方法，如果家裏平時有泡菜的壇子和以前壹樣泡菜的泡菜水就可以直接把新鮮的青椒用清水洗凈，以後去掉水分，放到陽光下曬著，曬到青椒房間以後直接放入到泡菜壇子中泡制3到5天以後裏面的青椒就能入味，可以取出直接食用。
2、醬香青椒
青椒腌制成醬香味的鹹菜也特別好吃，平時腌制時要把新鮮無傷痕的青椒用清水洗凈加食用鹽腌制，腌制時上面最好壓壹個重物，盡量把青椒中的水分去掉，腌好以後去掉水分，再加入適量的醬油喝少量的紅糖進行腌制，幾天以後青椒就能入味，食用時既有青椒的辛辣也有醬油的濃郁醬香，味道特別好。
3、腌青椒
平時青椒還可以直接用食用鹽進行腌制，腌制時可以把青椒洗凈，去掉青椒的蒂，在青椒表面用牙簽插幾個小孔，然後再把適量的胡蘿蔔切成片兒狀生姜切成細絲，加入適量的蒜片，最後加食用鹽和適量清水壹起腌制，十天左右青椒就能演好，想吃的時候取出加少量麻油提味就可以。