2、衛生部公開地溝油監測方法：1、凝固點檢測法，2、透明度檢測法，3、粘度檢測法，4、折射力檢測法，5、光譜測性檢測法。民間流傳方法
（僅供參考）：
①在炒菜時放壹顆剝皮的蒜頭（蒜子），蒜子對於黃曲黴素最敏感。如果蒜子變紅色，就是用地溝油。食油良好的話，蒜子是白色的。②把妳家裏的油放到冰箱裏2個小時，如果出現白色的泡沫壹樣，那就是地溝油.。
③看價格，壹般地溝油的包裝上有可能標的是花生油，但是價格非常便宜，比如市場價格在15塊左右的花生油，地溝油的標價可能只有壹半7塊左右。④取少量油於手掌，兩手反復迅速的錯，至手掌發熱，聞。好油是帶有原料清香的，地溝油有刺激性氣味。⑤最簡單直接的就是滴到紙上，燃燒有看又沒有異味與濃煙！⑥根據經驗，食用植物油壹般通過看、聞、嘗、聽、問五個方面即可鑒別。
3、較為準確的是前三種。