水煮白菜怎麽做？

清蒸大白菜是四川傳統名菜，由著名川菜廚師黃在清宮禦膳堂獨創。後來，川菜大師羅將他的烹飪技藝帶回四川，成為京城飯店高檔宴席上的壹道美味佳肴。水煮白菜叫白開水，其實是清湯的巧妙運用。關鍵是掛湯。湯要濃稠清澈，像開水壹樣清澈。成品菜壹看就像清水泡了幾顆白菜心，沒有油花，但是吃在嘴裏又香又爽。水煮白菜其實是高級清湯菜。

大白菜10斤，老母雞2500克，鹽15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少許，蔥白煮白菜5顆。

0克，生姜5克。生產流程是1。煲湯要兩個鍋兩把火。壹鍋肉湯，鍋下溫度大概7、80度；在鍋上放壹個網漏，用文火保溫。2.選取壹棵小白菜，然後去掉外面的兩層，將白菜根浸泡在準備好的湯裏，使外面的莖變軟，然後輕輕剝下4、5片，保持根不斷裂，平放在網上，用細銀針反復穿刺白菜。3.用勺子把湯倒在卷心菜上。湯快喝完的時候，換鍋繼續，直到最外面的梗完全煮軟。妳可以把卷心菜放在盛菜的容器裏，然後慢慢倒入新鮮的肉湯。