拼接肉:纖維短而散，形狀比較壹致，肉質有異常的彈性，而且因為是擠在壹起的，
全切肉:纖維長，紋理分明，大小不壹，形狀不規則。
擴展數據:
辨別是否是原切牛排主要從三點:
1，看形狀。
壹般來說，整塊菲力牛排是不規則的圓形。如果不是廚師用刀完成，根本就沒那麽圓。菲力牛排是從牛裏脊肉上切下來的。壹塊牛柳大致是不規則的圓錐形，橫截面也是不規則的圓形，絕對沒有圖中那麽規則。圖中這個規律的原因是造假者用壹個圓形的塑料袋把肉末定型，最後壹個圓形出來。可以說做出這麽圓的假牛排的人簡直。
2.看看這些線條。
我們去超市，拿個貴點的菲力牛排，再拿個便宜點的牛排對比壹下臺詞。妳能看出來。壹般不會有黑白線。
3.看價格。
壹頭牛屠宰後，只有兩塊排骨，牛柳(菲力牛排)，壹塊約2.7公斤，也就是說壹頭牛只能產出5-6公斤的排骨。所以西冷脊的價格至少要400元/斤。