將水芹的黃葉剝掉，敲掉碎葉，清洗幹凈，然後用稻草紮壹把(切好後壹小把大約是壹個涼盆)，放入鍋中用清水煮熟，出鍋，冷卻後切成兩指寬左右的小塊，用精鹽、味精、少許糖和涼拌，或者放其他調味品作為涼拌伴侶。
面條炒芹菜的方法
1.
將面筋切成壹分鐘厚度的薄片，然後切成細絲，放入沸水中煮兩分鐘，取出後放入清水中浸泡壹會，瀝幹備用；
2.
芹菜洗凈，撕去老筋切成寸段，用開水焯壹下，瀝幹；豆瓣醬剁碎；
3.
將炒鍋清洗幹凈，放在火上，放入香油，加熱至六成時，放入面筋，翻炒，放入鹽，翻炒至面筋呈淡黃色，放入豆瓣醬和辣椒粉，在炒鍋內炒勻，再放入鹽、白糖、醬油、料酒、芹菜、姜絲、味精，炒勻後撒上即可。
芹菜脆皮蝦的做法
1.芹菜去葉，洗凈，切成段。
2.去頭，去殼，留尾，去腸，切塊，腌制15分鐘。
3.把腐皮擦幹凈，切成小條。每根爛皮都牽扯到壹根芹菜，壹只蝦，壹根芹菜，嘴裏還埋著蛋液。
4.燒開半鍋油，將蝦放入油鍋中炸至熟，將芹菜葉洗凈，拌好菜。