原料:活桂魚(或黃頭魚)1(約750g)、蝦仁18g、熟竹筍12g、水發香菇12g、青豌豆15g、熟豬油100g(實際用量為25438+000g？制作1。取活鱖魚，宰殺，去鱗、去腮、去內臟，洗凈，濾幹；然後用與胸鰭平齊的斜刀切魚，在頭部和下巴處切開，用刀輕輕拍成略扁的形狀，再用刀沿魚的脊骨兩側從頭到尾平切(尾部不能剪開或折斷)，去掉頭部和脊骨，再切掉胸骨，形成兩片魚(稱為魚葉)；將魚葉的皮朝下放在案板上，切片去掉胸刺，然後用刀均勻地直切，再斜切到皮上，使魚看起來像壹把菱形的小刀；將9克料酒和0.6克精鹽塗抹在魚葉和魚頭上，然後拍幹澱粉，抖落剩余材料備用。？
1.去除鱖魚的魚鱗和鰓，開膛，洗凈，瀝幹水分。
2.各種食材洗凈備用。
3.壹手拿著抹布把魚夾住，切下頭部。
4.用壹只手抓住魚，用壹把鋒利的刀把魚切到骨頭上。註意不要在這裏斷尾，翻過來再切壹塊魚，然後把魚肚裏多刺的肉切掉。
5.切下兩片魚，先直後斜的放在魚皮上，直到魚皮變成菱形刀紋。
6.用料酒和鹽拌勻，分別塗在魚頭和魚肉上。
7.再把幹澱粉滾壹遍，用手把剩下的粉抖掉。