步驟 2：先大火。大火時邊熬邊攪動砂糖，以加速融化。當水面冒泡立刻停止攪拌，並轉中小火。
步驟 3：冒泡的期間不用動小鍋，靜待砂糖焦化變色。這個時間大概持續10分鐘左右。根據自己鍋的鍋底厚度和爐子火力判斷時間。這期間絕對不要攪拌，壹旦攪拌就會晶化，之後再怎麽加水加熱也會殘留顆粒，不會恢復到完全液態。
步驟 4：當糖焦化成淡淡的黃色，用手晃動小鍋，讓糖流動以讓顏色均勻。這個時候要密切註意糖的顏色，當顏色變成淡琥珀色，就立刻關火，並繼續晃動小鍋，直到完成變成焦糖色。從淡琥珀色到焦糖完成色大概幾十秒時間，如果不及時關火，焦糖容易糊。
步驟 5：從開始晃動小鍋到焦糖完成，大概是2~3分鐘左右。加入30克熱水，將焦糖和水攪拌均勻。可以繼續座在還有余溫的爐子上讓熱水和糖漿更快融合。焦糖就完成了。