魚翅湯的步驟
1.將裸雞的腳切掉，去內臟，去空氣和食道，洗凈。將雞1切成4大塊，每塊切去上面的骨頭，放入鍋中，撈出清湯1斤，大火燒開，撇去浮沫，取出雞塊，洗凈，放入碗中。將100克水舀入湯鍋，加鹽燒開，撇去浮沫，倒入雞碗中，加入料酒、蔥、姜片，蓋盤，籠蒸6小時左右。
2.將魚翅放入沸水鍋中煮熟，撈出放入清水中，沖洗幹凈，瀝幹水分。用半只雞，切去骨頭，與豬膘壹起放入鍋中，舀入清水(淹沒雞)，放在高火上燒開血水，取出洗凈，放入有魚翅的碗中，舀入500克雞湯，加鹽、蔥結、姜片、料酒，蓋盤，蒸兩小時至酥爛，取出，揭開盤子，撈起蔥、醬、料酒。
3.蒸翅的同時，用清水沖洗豬肺，沖洗血水，撕掉被膜，剖開肺葉，取出肺管。將半只雞連同豬肺放入碗中，舀入清水(沈水雞)，大火煮開，撈出洗凈，放入碗中，舀起清湯500g，加鹽、蔥、醬、料酒，籠蒸至肺爛如豆腐(不能斷)，取出肺，放入魚翅碗中，再將燙過的白菜心、火腿片放入魚翅中。將雞碗從籠中取出，將雞湯倒入魚翅湯碗中，澆上熱雞油，上菜時準備好白胡椒和香菜。