用料 ?
基圍蝦 500克
淸水 適量
清蒸基圍蝦的做法 ?
準備原料。從菜場買好請攤主充氧氣後帶回家，放掉氧氣，沖洗幹凈，瀝幹水分，蝦都活崩亂跳。
用蒸饅頭的大鍋，底鍋內放少量淸水，再放上蒸格層，大火燒開，將蝦直接倒入蒸格內，蓋上鍋蓋，因為蒸格與底鍋是互相獨立，蒸格內蝦再崩撻也跳不出如來手掌。我很欣慰，隨手拍照。
就大火蒸5分鐘，5分鐘壹到立馬關火，再悶1～2分鐘。
等鍋蓋上蒸汽少些就開鍋，蝦的色澤紅潤，油光鋥亮。
裝盤。涮火鍋或直接吃均可。
小貼士
清蒸魚、蝦和螃蟹有個巧門，就是鍋不能太大，鍋內水也不能太多，而且鍋蓋離要蒸的食物稍近壹些，蒸完也不能馬上開鍋，讓蒸汽回滴到食物上。實際上淸蒸過程中食物的鮮味分子也會融化到蒸汽中，如果蒸鍋水太多，那鮮味都融化在水中，反而食物本身不鮮美了，同樣鍋蓋離食物近，鮮味分子汽化時大多聚集在鍋蓋上，淸蒸期間或蒸完悶的幾分鐘裏又回滴到食物上，這樣就減少鮮味的精華融入水中。