瘤胃的胃壁從內到外由粘膜下組織層、肌膜層和漿膜層組成，其中肌膜層最發達，由兩層平滑肌組成，即內圓肌和外縱肌，是毛肚的主要食用部位。翻板胃實際上是壹個百葉窗。因為瓣胃裏面的那壹層是葉狀的，所以叫百頁或千層肚。在我國部分地區，盲僧也被稱為毛肚。另外，白毛肚是經過漂白的，屬於冷凍食品。
擴展數據:
根據《食品安全法》相關規定，201年5月18日，重慶火鍋毛肚、鴨腸食品安全地方標準廢止，取而代之的是國家標準。
原重慶市衛生局制定發布了重慶市食品安全地方標準火鍋毛肚(DBS 50/001-2011)和重慶市食品安全地方標準火鍋鴨腸(DBS 50/0)
去年6月23日，國家衛生計生委正式發布了《鮮(凍)畜禽產品食品安全國家標準》(GB2707-2016)，其中對屠宰家畜(豬、牛、羊、兔等)所取得的內臟(包括牛肚、鴨腸等)，)和家禽(雞、鴨、鵝等。)進行了定義。根據《食品安全法》第二十九條規定，食品安全國家標準制定後，地方標準應當立即廢止。
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