蝦米又名幹米、金鉤、開陽。是用鷹爪蝦、脊尾白蝦、毛蝦、新對蝦周加工而成的熟制幹品。蝦是著名的海鮮，營養價值很高。蝦米的名稱最早出現在唐代顏師古的《集九篇註》中。蝦皮，又稱蝦米、金鉤、開陽，是以爪蝦、脊尾白蝦、毛蝦、周新蝦等為原料加工而成的熟制幹貨。蝦是著名的海鮮，營養價值很高。據測定，每100克蝦含蛋白質58.1g，脂肪2.1g，糖4.6g，鈣577mg，磷614mg，鐵13.1mg，多種維生素。蝦皮最有營養的成分其實是蝦皮和蝦皮的紅色成分，它的名字叫蝦青素，是目前發現的最強的抗氧化劑。蝦皮的含量約為800PPM，但如果紅色成分已經褪色，說明蝦青素已經被氧化。
1，蝦營養豐富，蛋白質含量是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質，維生素A和氨茶堿，肉質松軟，易於消化，是身體虛弱、病後需要調養的人的絕佳食物。2.蝦中含有豐富的鎂元素，對調節心臟活動有重要作用，可以保護心血管系統。可降低血液中的膽固醇含量，預防動脈硬化，擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓和心肌梗塞。3.蝦有很強的豐胸作用，富含磷和鈣，尤其適合兒童和孕婦食用；