將雞宰殺，瀝幹血水，趁雞還溫熱，放入60 ~ 70℃的熱水中約5分鐘，然後去毛，可使雞幹凈、潔白、美觀。然後切掉雞爪，用刀在雞脖子上方切開壹個小洞，露出食道和氣管，並在臀部和腿部之間切開7-8厘米長的洞，切斷食道和氣管，取出內臟，切斷肛門，然後用清水洗凈殘留的血液和汙物；將洗好的雞肉放在案板上，腹部朝上，用刀將肋骨和脊骨中間切掉，用手折起來。
然後在肚子裏塞壹根小木棍撐住，然後在雞的小腹尖端開壹個小口，雙腿交叉插入口中，翅膀交叉插入口中，使其兩端尖端成半圓形，然後擦幹表面水分；用蜂蜜水抹幹雞身，在150℃ ~ 160℃的熱鍋中炸至粉紅色，撈出，放入另壹鍋，加入老鹵和所有調料，將鹵溶解後加入，將竹箅子壓在雞上，使雞完全浸沒在鹵中，然後將硝溶解後加入，大火煮開；然後用文火繼續燉至雞肉熟爛，出鍋；釣魚前要準備好工具，釣魚時要手眼協調，使雞的造型達到完整美觀的要求。