生粉是食譜中經常出現的壹個名詞，多用於增稠。中國大陸用的生粉是土豆粉，香港用的生粉是玉米粉，臺灣省用的糯米粉是太白，是土豆或者木薯做的。
嫩肉粉又稱松肉粉，是壹種能使動物原料變得柔軟爽滑而不破壞肌肉纖維彈性的輔料。它是壹種白色粉末，純天然產品。它的主要成分是木瓜蛋白酶，壹種從木瓜中提取的疏松劑。
擴展數據
生面粉類型:
1，玉米澱粉
玉米澱粉也叫玉米粉，玉米澱粉，玉米粉，生粉，有的地方叫豆粉(這個真的很少見)。它是從玉米粒中提取的澱粉——最豐富的澱粉，但不如土豆澱粉。玉米澱粉是香港的主要原料面粉。
2、太白粉
速食馬鈴薯澱粉，馬鈴薯澱粉——國內用量最大、質量最穩定的澱粉，在臺灣省被稱為馬鈴薯澱粉。特點是粘腳，質地細膩，顏色潔白，光澤比綠豆澱粉好，但吸水性差。
嫩肉粉的作用:嫩肉粉的功能成分是蛋白酶，可以部分水解肉中的彈性蛋白和膠原蛋白，使肉變得柔軟可口；同時還能提高肉類中蛋白質的轉化利用率，增加營養價值。
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