1，從營養吸收的角度
海參的營養價值很高，但食用後才能被人體吸收。新鮮海參表面有壹層厚厚的膠質，吃進體內後不僅難以吸收消化，還容易引起腸胃不適。而幹海參雖然加工後營養價值有所降低，但比鮮海參更容易被自身吸收利用，所以從營養吸收的角度來說，幹海參比鮮海參好。
1，從儲運的角度來看
鮮海參怕高溫。如果要運輸的話，需要放在保溫箱裏，然後加入幹冰。而且存放時間特別短，壹般只有24小時，時間長了容易溶解成粘液。而幹海參由於水分含量低，需要和其他幹品壹樣存放在幹燥陰涼通風處，避免受潮，運輸更方便，更節約成本。
2.從價格的角度來看
同樣質量規格的鮮海參價格會高於幹海參。因為是鮮活商品，運輸儲存成本高，而且新鮮海參裏面有壹種自溶酶，要盡快處理。再加上海參每年的捕撈期很短，很少有人能買到新鮮的海參，所以銷售渠道就更少了，賣的時候相對價格大概是幹海參的1-2倍。所以從性價比的角度來說，