小牛肉水分豐富，鮮嫩多汁，高蛋白，低脂肪，風味獨特。可以做成炒小牛肉，是壹道名菜。
小牛肉具有肉牛的特點，生長速度快。具有牛肉產量大，肉質好的特點。在中國，較好的肉牛品種有西門塔爾牛、夏洛來牛和利木贊牛。以及通過與黃牛雜交改良的黃牛，例如魯西黃牛。濟寧市畜牧研究所直屬魯西黃牛指定保種單位——郝爽畜牧公司肉牛場，多年來形成了以魯西黃牛雜交改良為主的肉牛育種推廣基地。
擴展數據:
國際環保組織將牛肉評為對環境破壞最大的食品。每消費1公斤牛肉會產生26.5公斤二氧化碳，碳排放量比雞肉和火雞高5倍。據聯合國糧農組織統計，全球14.5%的溫室氣體由畜牧業產生，是導致氣候變化的主要因素之壹。
14.5%的溫室氣體總量中，65%來自肉牛和奶牛養殖。研究負責人之壹Suzetta Bergen解釋說，牛肉是罪魁禍首，因為它的飼料需要大量的農藥和化肥，而農藥和化肥的主要成分是石油產品。肥料分解也會產生大量溫室氣體。
此外，牛的消化系統會排放大量甲烷，甲烷的溫室效應比二氧化碳強25倍。
人民網-吃牛肉對環境危害最大