食物油炸後的植物油俗稱“老油”，反復使用對身體非常有害。首先是其構成發生了變化。經過多次高溫加熱，大部分飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸被破壞，營養功能幾乎完全喪失。更值得註意的是，經過反復加熱後，植物油、壹些有害化合物，如酚類、酮類等有機化合物，以及具有致癌作用的多環芳烴明顯增多。科學家實驗證明，餵食“老油”的果蠅，其潛在致癌性明顯高於不餵食“老油”的果蠅此外，長期食用“老油”的動物，不育率更高，壽命更短。
為了安全，家庭烹飪中盡量少吃油炸食品(尤其是中老年人)；用過的油不應保存太久和太多；最多再用壹兩次，剩下的扔掉。不要因為小事失去太多，而為了節省而損害身體。
有許多賣油炸食品的街頭小販因為缺乏知識或為了降低成本而重復使用“舊油”。所以個人認為最好不要頻繁光顧，盡量少吃油條等油炸食品；就衛生部門而言，要加強管理和監督，不定期抽查。對重復使用“老油”、油質發生異常變化的，要嚴肅處理，確保人民身體健康。