2.用刀把雞腿的骨頭去掉，把雞肉切成丁，然後把雞肉放在碗裏，加入鹽、胡椒粉和料酒，腌制30分鐘左右。
3.雞肉腌制好後，均勻撒上壹層澱粉。
4.取壹個鍋，加入適量的油，然後等油熱到6分鐘左右，倒入加了澱粉的雞塊，將雞塊炸至小型化，然後撈出控油。
5.取壹碗，放入醬油、腐乳、鹽，再加入壹些開水，攪拌均勻，制成汁備用。
6.鍋裏的油加熱到8分鐘，然後倒入雞塊，再次炸至雞塊金黃。
7.將油倒入其他容器，留點底油，再放入幹辣椒和尖辣椒炒香。
8.翻炒後加入炒好的雞塊和蔥姜蒜末翻炒。
9.翻炒壹會兒，再加入剛調好的汁，然後關火。
10，這個時候可以加壹點味精，然後調味，就可以出鍋了。
壹個辣借口的重慶辣子雞做好了。
其實這道菜的特點是辣椒多，雞肉少，用壹半的小雞就夠了(不過也要看妳家需要吃多少，不過雞肉和辣椒的比例需要自己平衡)